Normalement, avoir la ligne

X11Forwarding yes

dans son /etc/ssh/sshd_config suffit pour que le forwarding de X11 dans SSH fonctionne.

Si cela ne fonctionne pas (variable DISPLAY non définie après le login), vérifier que vous avez installé le package xbase-clients (sous Debian en tout cas) car il est nécessaire (notamment pour xauth).