Normalement, avoir la ligne
X11Forwarding yes
dans son /etc/ssh/sshd_config suffit pour que le forwarding de X11 dans SSH fonctionne.
Si cela ne fonctionne pas (variable DISPLAY non définie après le login), vérifier que vous avez installé le package xbase-clients (sous Debian en tout cas) car il est nécessaire (notamment pour xauth).