Au quotidien, je n'utilise plus que pdflatex, et plus jamais latex. Ainsi, je peux inclure mes figures vectorielles sous forme de fichiers PDF, et les bitmaps directement en PNG ou JPEG.

Cependant, il arrive que des conférences exigent un fichier PostScript[1] : il faut donc dans ce cas impérativement utiliser latex, et importer toutes les images en EPS. La conversion des bitmaps en EPS se fait généralement bien avec ImageMagick, mais le problème, c'est que les fichiers EPS ont une fâcheuse tendance à l'embonpoint. Exemple : soit une image PNG de 670 x 304, 256 couleurs. Le fichier PNG fait 8,2 Ko. Après une bête conversion, on se retrouve avec un fichier EPS de 1,2 Mo ! J'ai trouvé un moyen de forcer la compression des images EPS :

convert -compress zip image.png eps2:image.eps

De cette façon, la taille de mon image est passé à 252 Ko. C'est toujours 30 fois plus que l'original en PNG, mais on limite les dégâts...

Notes

[1] quand ce n'est pas un fichier Word...